近日，一些國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在媒體上聲稱，未來(lái)，自己旗下餐飲品牌將著重進(jìn)入主流商圈，因?yàn)?ldquo;找著去吃”的方式已經(jīng)成為過(guò)去，城里堵車嚴(yán)重、人多熱鬧，所以很少有人再到城外吃飯。所以他們將進(jìn)入shoppingmall，選擇500平方米左右的鋪面。因?yàn)?，隨著城市化的進(jìn)行，“小而美”的餐廳才能適應(yīng)主流，過(guò)去品牌強(qiáng)勢(shì)度已經(jīng)逐漸被時(shí)代削弱了，“小而美”是未來(lái)餐飲發(fā)展的大勢(shì)所趨!
隨著市場(chǎng)的變化和人們消費(fèi)觀念的變化，如今的餐飲市場(chǎng)單品小店越來(lái)越多。其中不乏以一條魚、一道羊肉或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，人氣居高不下。走過(guò)大街小巷，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)：如今的鄭州餐飲市場(chǎng)，“高大上”的飯店越來(lái)越少，反而是以“小而美”為主題的“單品”店越開越多。而且這些飯店之中，不乏“大牌”飯店的身影。
記者了解到，這些品牌飯店經(jīng)營(yíng)的烤魚餐廳，有很多相似之處。首先是店面面積不大，都在幾百平方米左右。經(jīng)營(yíng)的菜品都是以單品——魚為主。一家烤魚店負(fù)責(zé)人告訴記者，這樣的餐廳，產(chǎn)品比較簡(jiǎn)單易做，容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，而且定位人群很明確，所以生意比較紅火。將來(lái)還會(huì)繼續(xù)開店，也有可能推廣加盟模式。
